Acredita-se que, a partir de 1600, a bebida tenha começado a ser alambicada em terras paratienses. E, mesmo sem ter sido pioneira na produção da aguardente, Paraty foi a mais importante região produtora de pinga no Brasil Colônia. Não apenas na Corte como na Colônia, todos pediam uma dose de Paraty, quando desejavam uma boa aguardente.

A pinga produzida em Paraty fez tanta fama pela sua qualidade, segundo Monsenhor Pizarro e outros historiadores, que custava mais caro que todas as demais comercializadas no país. Sua importância sócio-econômica foi tão grande desde 1700, que acabou emprestado a seu próprio nome (paraty) como sinônimo de aguardente até meados do século XX.

A cidade vem organizando, desde 1983, o “Festival da Pinga”, criado pela Associação Comercial e Industrial, objetivando basicamente o resgate e a divulgação do mais famoso produto local, fabricado há mais de 300 anos, sempre de modo artesanal.

Dos mais de 100 alambiques de aguardente que funcionaram no município a partir de meados de 1700, a cidade conta hoje apenas com sete marcas, todas de qualidade inigualável e consideradas por peritos em aguardente - como os membros da Academia Brasileira da Cachaça e da Confraria do Copo Furado, ambas do Rio de Janeiro - como as melhores dentre as milhares de pingas alambicadas de hoje em dia.

Alguns Alambiques de Paraty.

Murycana:
Estrada Paraty/Cunha, km 6.

Vamos Nessa:
Estrada Rio/Santos (sentido SP), a 7 km do Centro.

Coqueiro:
Estrada Rio/Santos (sentido SP), a 8 km do Centro.

Maré Alta:
Estrada do Jacu (entrada pela Paraty/Cunha).

Corisco:
Estrada Paraty/Corisco, a 6km da Rio/Santos.

Paratiana:
Estrada Paraty/Cunha, km 6

O famoso Festival da Pinga de Paraty, hoje se chama Festival da cachaça Cultura e Sabores, e é realizado em agosto de cada ano, há mais de 20 anos presente no calendário cultural da cidade.

O evento acontece no Bairro do pontal ao lado do Centro Histórico, e recebe pessoas de todo o mundo.

A típica aguardente elaborada a base de cana-de-açúcar, já tinha deixado a cidade famosa nos tempos da colônia, e agora, volta a ser novamente protagonista: a região conta com mais de 300 destilarias.
O festival, criado para promover os alambiques locais, oferece degustação das cachaças e grandes shows gratuitos no local.

É possível tambem encontrar as deliciosas especialidades regionais nos quiosques montados. Hoje o festival é para aqueles que buscam diversão, gente bunita, bebidas de qualidade e sem deixar de falar, na beleza da cidade paraíso.